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万丰小吃城侯嘉今年试推小吃标准化推广全国

发布时间:2019-11-10 22:08:45 编辑:笔名

万丰小吃城侯嘉:今年试推小吃标准化 推广全国小吃宴

就在九门小吃的7家老字号传人宣布投靠什刹海商会会长段云松怀抱之时,身为老北京传统小吃协会会长的侯嘉向挑明,他已放弃九门小吃的股份,彻底退出九门小吃的经营,一心一意经营中华万丰小吃城。似乎为印证这个说法,5月11日,作为中华万丰小吃城董事长的侯嘉,亲自坐镇为 首届中华万丰小吃文化节 开幕式剪彩。

推广全国小吃

5月9日,侯嘉告诉: 我在5月8日已经决定放弃九门小吃的股份,彻底退出九门小吃的经营。第一,因为我们的合同已经到期,所以这次我的退出是很正常的。第二,当初我以技术入股,现在7家老字号小吃传人不再与我合作,因此我也就不再与九门小吃一起经营了。

侯嘉表示: 中华小吃品种丰富多样,老北京小吃只是其中的一种。在退出九门小吃后,我将用100%的精力来经营万丰小吃城,因为毕竟在 万丰 ,我是最大的股东。 也许正是为了印证自己的想法,这次在万丰小吃城开业两周年之际,侯嘉一手策划了 首届中华万丰小吃文化节 ,参加活动的商家除了已在万丰小吃城经营的大约70个档口之外,还首次招商为10天的活动引进38个临时商户,火宫殿臭豆腐、上海灌汤小笼、印度飞饼、香港撒尿牛丸、韩国旋风薯、日本拉面、转炉烤全羊等特色小吃让您足不出万丰便可尝遍各地的美食。

了解到,在百余家小吃商户中,仅有12家固定的老北京小吃档口和3家临时摊位。

开业两年仍亏损

中华万丰小吃城开业于2010年5月11日,因位居丰台区万丰路而得。营业面积达1.6万平方米,汇集全国56个民族特色小吃、传统民间演艺和土特产品,可同时容纳2000人用餐。开业当年被中国世界纪录协会评为 全世界最大小吃店 。万丰小吃一层的万丰大戏楼每晚都轮番安排老北京的京剧、东北的二人转、陕西的老腔、华北的皮影、天桥的中幡、四川的变脸、藏族的歌舞、国家非遗保护乐种广东音乐等节目,让消费者感受 品小吃、看大戏 的老北京传统文化。

虽然开业已两年,万丰小吃城依然处于亏损状态。获悉,上个月经营核算显示,万丰小吃又亏损20万元。对此,侯嘉并不认为万丰小吃城是 包袱 ,他告诉: 虽然一直在亏损,但是这里正在建设丽泽商务区,我预测建成后,消费群体将从现在的百姓餐饮为主转变为商务人士的消费场所。 侯嘉认为,现在的亏损是由于成本上涨和交通不便造成的。

今年试推小吃标准化

万丰小吃亏损是事实,在处理完九门的事情后,我将全心全意地经营万丰小吃城。 侯嘉告诉,万丰小吃在迄今为止的两年中,每年的营业额维持在3000万元,今后将把营业额提高到5000万元/年-1亿元/年。 此次的小吃文化节就是一次机会。今年,我们已开始尝试推出家宴、生日宴和婚宴等宴会餐饮;二楼将改造成为非遗展示区,供应西藏、陕西、宫廷、清真、台湾和湖北等地小吃宴,并配上地域特色的文艺表演。

侯嘉透露: 我们现在正在试行《万丰小吃标准》的草案,商户的反映还是不错的。草案中包括几十种小吃的标准,我们计划在今年内完成300个品种小吃的标准。

标准化不等于工业化,标准化主要是可以保证传统小吃的风味和质量稳定。小吃标准的制定都是以各家小吃制作为样本,统一了很多硬性的数据,例如万丰烧饼的成品,必须保证每个直径6厘米、高1厘米,切开的横截面至少要保证有20层以上。

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